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西安大品小吃培训 特色小吃----梅花糕 梅花糕做法学习

来源:西安大品陕西小吃培训加盟 微信公众号:dapincanyin

2018-01-02 17:43:21|已浏览:1049203次

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       没到过西安的人,很多人对西安小吃的理解就仅限于肉夹馍,凉皮和油泼面,牛羊肉泡馍,好像都是一些比较粗狂一类的,但是也不乏一些精致的小吃和甜点。比如咱们今天就来介绍下西安的特色小吃,梅花糕。

现在的人一说起来甜品糕点,都会联想到西式的面包,蛋糕,甜品,但是其实咱们中式的糕点也不少,其中颜值和美味共存的梅花糕就是一个典型。

梅花糕其实最早是源于明朝的,发展到清朝时就成为江南一带著名的汉族特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,故作品尝,入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快。因其形如梅花,便赐名梅花糕,流传至今。现在在西安的回民街和特色美食城都能见到梅花糕的身影。

梅花糕选用面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、猪油、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、大枣、红绿丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。

今天的梅花糕在西安大品小吃培训房师傅的改良下,继承了传统制作方法的同时,又加入小元宵、青红果、松子仁等,使其味道更加鲜美,外焦里嫩,而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法,用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。

上面的元宵很香糯,葡萄干很香很甜,口感不错,里面的豆沙很细软,熔化后白砂糖的焦香,再加上五颜六色的点缀,那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙(或果酱),软绵的口感,浓缩的甜香味,热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。

原料配方

面粉、豆沙、白砂糖、猪油、青红丝、食用油、葡萄干、元宵、红枣等

制作工艺

1、取面粉放入桶内,加等量温水,用长柄铁勺搅拌均匀,静置5-6小时,再加入2公斤面粉和温水3公斤,用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀,灌入容器内待用。另将豆油倒入容器,加清水50克调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫,用刷子粘油将模具孔涂抹一遍,取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔),随即将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔里,然后放在炉上,将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙、糖猪板油丁,再取白砂糖均匀撒在各孔内,此后用面浆将孔填满,撒上红绿丝约,加盖烧2分钟,开盖再均匀撒上白砂糖,盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用夹子将梅花糕与模具分离,挑起装盘即可。

学习梅花糕,不需要店面,街头一个小吃车就可以经营了,投资是比较小的,而且也特别受欢迎。不过要经营的话,前提是要有个好的地点学习技术,因为只有好的味道才是好生意的前提,如果有想学习梅花糕技术的学员,那建议到我们大品来实地考察一下。

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